[发明专利]一种鳀鱼干制工艺有效
| 申请号： | 201210347343.6 | 申请日： | 2012-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN103053665A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 杨会成;周宇芳;郑斌;付万冬;李瑞雪;钟明杰;廖妙飞;孙保库 | 申请（专利权）人： | 浙江省海洋开发研究院 |
| 主分类号： | A23B4/03 | 分类号： | A23B4/03;A23B4/20 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316100 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鳀鱼干制工艺，解决了现有的鳀鱼干制方法中鳀鱼营养流失严重，鳀鱼整体干燥速度不一致，鱼体干燥不均匀，得到的鳀鱼完整度、感官指标与品质差的问题，本发明的鳀鱼干制工艺主要包括以下步骤：（1）清洗去杂；（2）蒸煮；（3）护色；（4）高温热风干燥；（5）返潮；（6）低温热风干燥。本发明步骤简单，操作性强，制得的鳀鱼干制品具有完整度与色泽好，盐度低，营养流失少，酸价与过氧化值低，不易变质，保质期长等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鳀鱼干制 工艺 | ||
【主权项】：
一种鳀鱼干制工艺，其特征在于，所述的鳀鱼干制工艺包括以下步骤：（1）清洗去杂：用海水对鳀鱼进行清洗，并去除鱼体破碎的鳀鱼；（2）蒸煮：采用质量浓度为2~4%的NaCl水溶液在95~98℃对步骤（1）得到的鳀鱼蒸煮2~5min；（3）护色：将蒸煮后的鳀鱼在0~10℃的护色液中浸泡10~15分钟后沥干；（4）高温热风干燥：对沥干后的鳀鱼在热风温度60~70℃，风压为0.8~0.9KPa的条件下热风干燥10~15min；（5）返潮：将步骤（4）得到的鳀鱼自然冷却10~30min；（6）低温热风干燥：对步骤（5）得到的鳀鱼在热风温度40~50℃，风压为0.6~0.7KPa的条件下进行热风干燥20~30min后即得鳀鱼干制品。
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