[发明专利]一种鹿茸河蚌肉的加工方法

摘要

本发明提供了一种鹿茸河蚌肉的加工方法，首先采用蛋白酶对河蚌肉进行软化处理，选择β-环糊精包埋法将河蚌肉中的腥味成分包埋，有效降低河蚌原有的土腥味，选择恰当比例的香辛料、白砂糖、老抽等对其调味，以获得较好的味感，同时加入适量的药食同源保健中药材，使蚌肉在获得良好的口感的同时，增加了保健功能 。本发明解决了河蚌肉制品加工过程中存在的河蚌肉的韧性过高、咀嚼性差、强烈的腥味的缺点，工艺简单，成本低，操作简便的方法，增加了补肾壮阳保健功能。

主权项

一种鹿茸河蚌肉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）软化：将洗净的河蚌肉放入容器中，加等量的水，同时加入木瓜蛋白酶浸泡软化河蚌肉，木瓜蛋白酶占所加水的质量百分比浓度为0.08%～0.16%，控制河蚌肉软化温度30—45℃，软化时间20min ‑40min；（2）蒸煮调味：以加工河蚌肉100重量份数为基准，保健调味汁由以下重量份数比的材料组成：鹿茸0.4‑0.6、南瓜花0.2‑0.3、灵芝0.2‑0.3、葫芦巴0.2‑0.3、胡桃仁0.2‑0.3、大枣0.2‑0.3、炒芝麻0.1‑0.3、八角0.05、桂皮0.01、小茴香0.02、草果0.05、菟丝子0.03、豆蔻0.03、白芷0.03、水丁香0.01、蚝油0.02、老抽0.03、糖0.01、盐0.04、啤酒1‑2、水200；上述保健调味汁配料，在蒸煮锅中加热煮沸30min后备用；取出软化后的河蚌肉置于配好的保健调味汁的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮20—40min；（3）真空包装，高温杀菌步骤。