[发明专利]一种酸性植物蛋白饮料的乳化剂和稳定剂的复合配方

摘要

本发明公开了一种酸性植物蛋白饮料(pH2.0-5.0)的乳化剂和稳定剂的复合配方。其由以下重量配比的组分组成：单硬脂肪酸甘油酯10-20%、聚甘油脂肪酸酯4-8%，羧甲基纤维素钠5-15%、脂肪酸蔗糖酯20-35%、高酯果胶4-8%、低酯果胶2-5%，微晶纤维素20-30%、焦磷酸钠4-10%。本发明用于生产酸性植物蛋白饮料时，作为一种安全有效的食品添加剂。采用乳化剂、稳定剂等原料，按照一定的配比经混合配制而成，用于酸性植物蛋白饮料中起乳化和稳定作用，帮助植物蛋白饮料分散，可防止植物蛋白饮料在保质期内出现脂肪圈、分层、沉淀、析水、凝胶等现象，保持饮料状态的均匀稳定，提高产品的品质。

主权项

一种酸性植物蛋白饮料的乳化剂和稳定剂的复合配方，其特征在于：其用于pH范围为2.0‑5.0的酸性植物蛋白饮料，其由以下重量百分比的组分组成：单硬脂肪酸甘油酯                  10‑20%聚甘油脂肪酸酯                      4‑8%羧甲基纤维素钠                      5‑15%脂肪酸蔗糖酯                        20‑35%高酯果胶                              4‑8%低酯果胶                              2‑5%微晶纤维素                           20‑30%焦磷酸钠                              4‑10%。