[发明专利]一种铁皮石斛保健茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种铁皮石斛保健茶的加工方法，其主要包括以下步骤：预处理、摊晾、杀青、揉捻、初干、做形、干燥和增香，本发明实现了铁皮石斛种苗生产过程中组培苗的合理开发利用，具普通茶所没有的独特清香，饮后，茶可食，咀嚼有粘稠感；而且加工成本低，制备简单，易保存，饮用非常方便。

主权项

一种铁皮石斛保健茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）预处理：首先铁皮石斛进行组培苗，取出培养瓶中的健壮铁皮石斛无菌苗，用清水洗净残留的培养基，将组培苗切断，每段2‑4cm；（2）摊晾：洗净的组培苗分别薄摊于干净的篾垫上，厚度不超过5cm，摊晾时间为5‑8h，每隔2‑3h要轻轻翻动1次，控制铁皮石斛组培苗含水量达70‑75%；（3）杀青：A：手工杀青：用斜锅或电炒锅杀青，投苗时锅温掌握在150‑170℃，每锅投苗量200‑250g，铁皮石斛组培苗下锅后，抛炒炒至热气上升时采用抖闷结合的手法，多抖少闷，当含水量为50‑60%时起锅，及时将杀青苗抖散冷却；或B：机械杀青：采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度120‑140℃，时间35‑90s，杀青后苗含水量控制在58‑60%，投苗宜先多后少，杀青苗出机后，摊凉至室温，除去焦片，黄片杂质，回潮时间30min；（4）揉捻：A：手揉：双手握苗成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至苗卷成条；或B：机械揉捻：揉捻机揉捻，加压方式为空压5 ‑10min，重压10 ‑15min，最后松压，中途轻重交替进行，揉念时间为15‑35min，至苗卷紧成条，且成条率在90%以上；（5）初干：揉捻苗在茶叶烘干机械上进行初干，直至初干苗含水量45‑55%，摊凉回潮；（6）做形：A：手工整形：整形温度90‑170℃，时间15‑30min；或B：机械做形：温度为120‑150℃，做形时间20min左右，在做形后期将做形苗在整形台上的加工整形，或做形结束后进行手中夹条，利用理条搓条的手法进一步理直茶叶，固定形状，确保做形叶含水量约15%；（7）干燥：干燥温度80‑100℃，直至铁皮石斛茶石含水量6‑7%，出机后摊凉回潮至茶叶中水分分布均匀；（8）增香：再次烘干，控制烘干温度100‑120℃，时间为5‑15min。