[发明专利]一种红烧肉的制作方法

摘要

本发明涉及一种红烧肉的制作方法，其步骤为，挑选肉质鲜嫩，精肉夹肥肉且夹层较多的五花肉；利用消毒后的刀片将红烧肉切成正方形的块，切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒；将用料酒浸过的肉块用清水清洗，放入锅中；将烧制红烧肉的火候开到最大，水中再次滴入料酒，并放入半调羹食醋；水开后，继续煮上5-8分钟，水面上会浮起一层黑红色的杂质，利用勺子将这些杂质去掉；用大火滚煮20-40分钟，可以改用小火；将红烧肉换到铁炒锅里，开着盖子烧，在红烧肉中放入酱油；在铁砂锅中将肉烧制25-35分钟；按照一斤肉一两糖的比例向锅中加入冰糖。该制作方法工序简单明了，制作出的红烧肉不仅色泽诱人，而且味道鲜美，红烧肉入口后肥而不腻，绵香持久。

主权项

一种红烧肉的制作方法，其特征是：（1）挑选肉质鲜嫩，精肉夹肥肉且夹层较多的五花肉，又名肋条肉，洗净后放入消毒容器中备用；（2）利用消毒后的刀片将红烧肉切成麻将牌大小正方形的块，切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒，浸10‑15分钟； （3）将用料酒浸过的肉块用清水清洗1‑2遍，放入锅中，加入清水，清水浸没肉块，并高起肉块2‑4寸；（4）将烧制红烧肉的火候开到最大，水中再次滴入料酒，并放入半调羹食醋； （5）水开后，继续煮上5‑8分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，利用勺子将这些杂质去掉；（6）用大火滚煮20‑40分钟，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”，此时，需焐1‑2小时；（7）将红烧肉换到铁炒锅里，开着盖子烧，此时，在红烧肉中放入酱油；在铁砂锅中将肉烧制25‑35分钟；（8）按照一斤肉一两糖的比例向锅中加入冰糖；放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，此时，需轻轻地翻动肉块，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了。