[发明专利]系列即食香菇及其制作方法

摘要

本发明属于食用菌贮藏与加工的技术领域，公开了系列即食香菇及其制作方法，特别涉及到以香菇，和/或香菇菌盖，和/或香菇菌褶，和/或香菇菌柄，和/或香菇菌环为生产原料，经过原料预处理、香菇粗多糖的浸提与浓缩、香菇灭酶与熟化、整形与切分、风味调制、真空包装与杀菌等工艺过程，创新地研制出一系列即食香菇产品，包括香菇粗多糖浓缩膏、即食香菇、即食香菇片、即食香菇菌盖、即食香菇菌褶、即食香菇菌柄、即食香菇菌环等多种产品形式，包括原味、麻辣味、炭烧味、泡椒味、孜然味、烤肉味等多种口味和风味，本专利技术可实现香菇生产效益提高300～500％。

主权项

系列即食香菇产品，包括香菇粗多糖浓缩膏、即食香菇、即食香菇片、即食香菇菌盖、即食香菇菌褶、即食香菇菌柄、即食香菇菌环等多种产品形式，其特征在于，香菇粗多糖浓缩膏中香菇粗多糖含量为2～30％，蛋白质含量为3～35％；即食香菇、即食香菇片、即食香菇菌盖、即食香菇菌褶、即食香菇菌柄、即食香菇菌环等系列化产品，均包括原味、麻辣味、炭烧味、泡椒味、孜然味、烤肉味等多种口味和风味；原味料包是由0～15份的白砂糖，2～15份的食盐，1～3份的助鲜剂，1～3份的防腐剂，0～8份的蚝油，2～10份的豆油或色拉油或调和油或橄榄油，配伍混合而成的原味料包；麻辣味料包、炭烧味料包、泡椒味料包、孜然味料包、烤肉味料包中，是在原味料包中添加了原味料包重量的5～25％的比列的麻辣、炭烧、泡椒、孜然、烤肉的风味调料组合而成。