[发明专利]利用生物技术改造传统制麦的工艺

摘要

本发明提供了一种利用生物技术改造传统制麦的工艺，预处理大麦得原料大麦；无菌条件下选取大麦粒，麦芽汁琼脂培养基恒温培养，接种于麦芽汁液体培养基培养，得增殖菌悬液；将菌悬液稀释五个梯度后分别接入麦芽汁琼脂培养基中恒温培养；挑取不同形态菌落中的菌种经第二次涂布麦芽汁琼脂平板分离，各菌种再通过划线分离，筛选出单株菌株；接种于麦芽汁培养基培养，测定筛选出产酶能力高的菌株；接种于麦芽汁斜面，恒温培养后低温保藏；活化转接培养得宜接种白地霉菌株；用浸水断水交替法浸麦，并接种宜接种白地霉菌株；经发芽、干燥、除根、贮藏等过程完成制麦。本工艺能制得性能指标较高且稳定的麦芽，保证麦芽品质，为啤酒酿造提供优质原料。

主权项

一种利用生物技术改造传统制麦的工艺，其特征在于，该工艺具体按以下步骤进行：步骤1：取合格大麦，粗选、精选、分级、清洗，得到原料大麦；步骤2：无菌条件下，从步骤1的原料大麦中选取大麦粒，置于1皿麦芽汁琼脂培养基中，重复做8组平行实验，28～30℃恒温培养48～72h；选择霉菌菌落生长完全的平板，从平板上挑一接种环菌落，接种于50ml装有麦芽汁液体培养基的三角瓶中，在28～30℃、150～160r/min条件下摇床培养48～60h，得到摇床增殖培养的菌悬液；将该菌悬液稀释10‑1、10‑2、10‑3、10‑4、10‑5五个梯度，将稀释后的每个梯度的菌悬液分别取100μL，并分别接入五个不同的麦芽汁琼脂培养基中，28～30℃恒温培养48～72h，做三个平行实验；从不同形态的菌落中，分别挑取相应的菌种，将挑取的菌种各自经过第二次涂布麦芽汁琼脂平板分离，对第二次分离出的菌株进行麦芽汁琼脂培养基划线培养，每株划线三个平行平板，对二次划线分离出的单株菌落菌株接种于麦芽汁培养基，28～30℃条件下恒温培养48～72h，通过β‑葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶及糖化酶的测定，从中筛选出产酶能力高的菌株至少两株；将筛选得到的菌株接种于麦芽汁斜面，28～30℃恒温培养72～96h后置于4℃的环境中；步骤3：将步骤2筛选保藏的菌种连续两次转接到马铃薯琼脂培养基培养进行活化，把活化好的菌种转接到麦芽汁浓度为5°P的麦芽汁平板上，30℃培养12～24h，取一环菌种，加入25mL5°P麦芽汁培养基中，于38℃，150r/min下培养48h，得到适宜接种的白地霉菌株；步骤4：采用浸水断水交替法对步骤1的原料大麦进行浸麦，第一次浸麦6小时，同时将适宜接种的白地霉菌株与大麦进行接种，白地霉菌株的接种量为每克大麦接种1E+4个，第一次浸麦过程中每隔2h通风20min；第一次浸麦后断水10h，期间每隔1～2h通风20min；第二次浸麦2h后，通风搅拌20min；再断水6h，断水期间每隔1～2h通风20min；第三次水浸2h后，通风20min；接着断水6h，断水期间每隔1h通风20min；第四次水浸2h后，通风20min；然后断水6h，断水期间每隔1h通风20min；空休2h出槽，得到浸后大麦；步骤5：在湿度为92～96%的环境中，先在12～14℃的温度下使浸后大麦发芽42～60小时，接着在20～22℃的温度下再发芽42～60小时；步骤6：干燥发芽完毕的绿麦芽；步骤7：对干燥后的绿麦芽除根，然后入库贮藏，完成制麦。