[发明专利]紫玉米果保健啤酒的酿造工艺

摘要

本发明涉及一种紫玉米果保健啤酒的酿造工艺，是将干燥的紫玉米果原料粉碎成紫玉米果粉，将紫玉米果粉与水混合，加热、微波处理进行浸提；过滤得到紫玉米果汁，备用；将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中，加入水、紫玉米果汁，搅拌均匀，待液面静止后将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，发酵，然后加入啤酒专用发酵糖，搅拌溶解后开始装瓶，装瓶后再发酵即可得到紫玉米果保健啤酒。本发明工艺简单，将紫玉米果与啤酒的酿造过程有机结合，所得紫玉米果保健啤酒即保持了麦芽鲜啤酒的风味，又有紫玉米果的香气，具有保健效果突出、口味独特、适用消费者多等特点，为农产品的深加工提供新的发展方向。

主权项

一种紫玉米果保健啤酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下工艺流程：1）、紫玉米果汁制备：将干燥的紫玉米果原料粉碎后过50目筛，得到紫玉米果粉，按重量比将紫玉米果粉与水按1：10的比例加水浸提，温度75～85℃，微波处理8～12分钟；然后过滤除去残渣，得到澄清、无残渣的紫玉米果汁，备用；所述紫玉米果原料是紫玉米芯或紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝和紫玉米皮的混合物；2）、发酵：按重量比取啤酒专用麦芽酒花糖浆7～9份、啤酒专用淀粉糖2～3份、啤酒专用发酵糖1～2份、表面发酵啤酒干酵母0.03～0.04份、紫玉米果汁25～30份、水70～75份；将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后彻底混合并搅拌，保持料液温度25～30℃，待液面静止后，将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，保持发酵罐平静，在24～28℃的环境中，发酵5～7天，待发酵罐中不再排气，然后加入啤酒专用发酵糖，搅拌溶解后开始装瓶，装瓶后在24～28℃的环境中再发酵13～17天即可得到紫玉米果保健啤酒。