[发明专利]鸭肉去腥保持营养鲜嫩的加工方法有效
| 申请号： | 201210294773.6 | 申请日： | 2012-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN103584141A | 公开（公告）日： | 2014-02-19 |
| 发明（设计）人： | 徐红;吴昌成;向辉 | 申请（专利权）人： | 湖南芷江和翔鸭业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 419100 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鸭肉去腥保持营养鲜嫩的加工方法。为了克服现有的鸭肉加工腥味难以完全去除，营养鲜嫩丧失多，工艺复杂，处理成本高，容易造成新的化学污染，加工成本高等不足，本发明将将鸭肉放入蒸器中，在压力2Pa、温度80℃条件下蒸18-22分钟；将蒸鸭肉抹上蜂蜜，放入150℃纯菜籽油中炸7-8分钟；将油炸鸭肉加入所需的常规佐料炒制得成品。本发明用于鸭肉加工，能够在较好地去除鸭肉腥味的同时，保留鸭肉特有的色香味，提高鸭肉的鲜嫩度，使鸭肉自然风味浓郁，且加工方法简便，成本低，不造成新的化学污染，可以提高鸭肉的适口性和加工效益。 | ||
| 搜索关键词： | 鸭肉 保持 营养 鲜嫩 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种鸭肉去腥保持营养鲜嫩的加工方法，其特征是：a.将鸭肉放入蒸器中，在压力2Pa、温度80℃条件下蒸18‑22分钟，得蒸鸭肉；b.将步骤a制得的蒸鸭肉抹上蜂蜜，制成蜜裹鸭肉；c.将步骤b制得的蜜裹鸭肉放入150℃纯菜籽油中炸7‑8分钟，得油炸鸭肉；d.将步骤c制得的油炸鸭肉加入所需的常规佐料炒制得成品。
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