[发明专利]一种可可蛋糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种可可蛋糕的制作方法，该产品属于食品领域；制作可可蛋糕以低筋面粉、天然可可粉、鸡蛋、糖、牛奶、植物油为原料，通过配料、原材料的混合、入模、烘烤等工艺来制得成品，该方法具有工艺简单、原料来源方便的优点，产品可可蛋糕富含蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱多种维生素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。

主权项

一种杏仁酥条的制作方法，使用的原料重量配比为：包括低筋面粉40%‑45%、高筋面粉35%‑40%、甜杏仁粉7%、鸡蛋白4%、糖2%、食盐1%、黄油6%、水适量；其特征是：步骤（1）将配方量的低筋面粉、高筋面粉、糖、食盐混合后加水适量揉搓成均匀光滑面团，用保鲜膜包好，在室温下放置0.8小时；步骤（2）将配方量的黄油切成薄片，放置在保鲜纸上，四端包裹好，用擀面杖来回向四周延展，将黄油片擀至成均匀的2毫米厚待用；步骤（3）将保鲜膜内的面团取出，在面板上撒些面粉，擀开并擀成长方形的面片，将黄油片放在面片的中间，面片的两端分别包住黄油并用手指按好，避免在擀制过程黄油漏出，前后左右擀成长方形进行反复打信笺折，每次折叠后放置1小时，再进行下一次的擀制，最后一次擀成厚约为4毫米的均匀面片，将配方量的蛋白、糖、杏仁粉掺混后搅拌成白色浓稠液体，用刷涂抹在面片上，涂抹一层，盖上一层，盖至10层时停止，用刀切成80*50毫米的小块后送入烤箱，调烤箱内温度为195℃‑205℃度，经0.2‑0.3小时的烘烤后，将产品送入空气中自然冷却至常温即可。