[发明专利]一种大黄鱼鲜鱼冰温保鲜方法

摘要

本发明涉及大黄鱼鲜鱼冰温保鲜方法。本发明大黄鱼鲜鱼冰温保鲜方法，利用电解水杀菌技术结合冰点调温技术，在降低鲜鱼冰点的同时最大限度的保留了鲜鱼的鲜度、风味和质感，同时工序时间较短，而且工序全程符合冷链要求，具备工业化大规模生产的条件。

主权项

一种大黄鱼鲜鱼冰温保鲜方法，其特征在于由以下步骤组成：前处理：刚捕捞上岸的新鲜养殖大黄鱼，洗净待用；电解水杀菌：将新鲜养殖大黄鱼进入强酸电解水中浸泡20分钟，其中，强酸电解水的参数为pH 值2.7、氧化还原电位1145mV、有效氯浓度值45mg/L；鱼体冰点注射调节：在4℃温度下，将混合冰点调节剂通过注射机注入鱼体内部，渗透时间为20min；所述混合冰点调节剂由氯化钠，海藻糖和食用酒精组成，所述氯化钠的用量是鱼体总重量的 1.5%～2.5%(w/w)，所用海藻糖的用量是鱼体总重量的2%～3% (w/w)，所用食用酒精的用量是鱼体总重量的2%～3% (w/w)。