[发明专利]糖基化酰基血红蛋白发色剂的制备方法及其应用无效
| 申请号： | 201210287263.6 | 申请日： | 2012-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN102796194A | 公开（公告）日： | 2012-11-28 |
| 发明（设计）人： | 葛良鹏;欧秀琼;景绍红;黄萍;宋凡;张晓春 | 申请（专利权）人： | 重庆市畜牧科学院 |
| 主分类号： | C07K14/805 | 分类号： | C07K14/805;A23L1/314 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 秦力军 |
| 地址： | 402460 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，特别涉及亚硝酸盐发色剂的替代品，具体为糖基化酰基血红蛋白配方，由酰基化血红蛋白液与壳聚糖液组成；其制备方法为：将血红蛋白液与烟酰胺和D-异抗坏血酸钠混合后进行血红蛋白的酰基化改性，得酰基化血红蛋白，再将酰基化血红蛋白与壳聚糖混合均匀后，调节pH值，在变性温度以下加热进行蛋白质和糖的化学反应，得糖基化酰基血红蛋白；糖基化酰基血红蛋白优选猪血作原料，制成的新型发色剂糖基化酰基血红蛋白，其对光、热、离子的稳定性和分散性显著提高，从而可替代肉制品中亚硝酸盐的使用，不仅可以降低肉制品中亚硝酸盐的残留量，还可降低猪血对环境的污染，提高畜产品的综合利用价值，产生较好的社会效益和经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 糖基化酰基 血红蛋白 发色剂 制备 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
糖基化酰基血红蛋白配方，其特征在于，由酰基化血红蛋白液与壳聚糖液组成。
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