[发明专利]一种冷却肉的生产工艺无效
| 申请号： | 201210281617.6 | 申请日： | 2012-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN102763709A | 公开（公告）日： | 2012-11-07 |
| 发明（设计）人： | 乐玉海 | 申请（专利权）人： | 宁德市南阳实业有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/06;A23B4/18 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 352105 福建省宁德*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷却肉的生产工艺。该工艺包括预冷、切割、冷却和气调包装等步骤。经过本发明所述生产工艺制备的冷却肉，持水性好，具有较好的感官品质和较长的货架期（15天以上），具有较大的应用推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷却 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种冷却肉的生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：1）预冷：将猪胴体预冷至中心温度4℃；2）冷分割：将预冷后的猪胴体在10℃以下进行切割；3）冷却：采用三段冷却法：第一阶段为真空冷却：冷却温度为0～5℃，压力为1000~1200Pa，冷却时间为20～30min；第二阶段为喷淋冷却，用喷淋液进行间歇式喷淋，每15分钟1次，每次1min，喷淋液温度为0～4℃，进行3～4次，所述喷淋液为1.5％～2.5%乳酸溶液；第三阶段为常规冷却，冷却温度为0～4℃，冷却时间为22~24h；4）气调包装，即得。
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