[发明专利]一种蓝圆鲹微波膨化加工工艺

摘要

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种蓝圆鲹微波膨化加工工艺。该制备工艺通过将鳀鱼预处理、脱腥、清洗沥干、浸渍调味、烘干、微波膨化、包装、灭菌制备得到成品。本发明通过采用微波膨化工艺来制备蓝圆鲹海产品，通过采用本发明的加工工艺制备的蓝圆鲹产品营养丰富、口味独特、适宜人群广、丰富了蓝圆鲹的产品种类并且食用方便。

主权项

一种蓝圆鲹微波膨化加工工艺，其特征在于，所述蓝圆鲹微波膨化加工工艺包括以下步骤：（1）预处理：选用新鲜或冷冻并经解冻的蓝圆鲹，去头、尾、鳍、内脏和鳞片，然后用清水将鱼体洗净，备用；（2）脱腥：首先，用脱腥液对步骤（1）预处理好的蓝圆鲹浸泡30‑90min，所述脱腥液为含有CaCl2和HCl的混合溶液，CaCl2的质量浓度为0.3‑0.4%，HCl的质量浓度为0.05‑0.1%；（3）清洗沥干：将步骤（2）脱腥后的蓝圆鲹用冰水冲洗至中性，静置沥干；（4）浸渍调味：将步骤（3）清洗沥干后的蓝圆鲹放入调味液中，在0‑4℃下浸渍12‑16h，按重量份数计，每100份蓝圆鲹所用调味液的各组分分别为：白砂糖6‑8份，精制食盐2‑3份，姜葱汁5‑6份，白酒1.5‑2.5份，食用醋2‑3份，山梨醇1.5‑2.5份，鸡精1.0‑1.5份，五香粉3‑5份，酒石酸氢钾0.5‑1份，神香草2‑5份，水100‑120份；（5）烘干：将步骤（4）浸渍调味后的蓝圆鲹进行烘干；（6）微波膨化：将步骤（5）烘干后的蓝圆鲹放入微波膨化机内，首先常压微波膨化10‑20min，然后真空微波膨化5‑8min，真空度为0.06‑0.08MPa，微波膨化温度均为125‑145℃，设置单位重量蓝圆鲹的微波膨化机的功率为3‑4W/g；（7）包装：将步骤（6）微波膨化后的蓝圆鲹进行包装入袋，并配备食品抗氧化剂；（8）灭菌：将步骤（7）包装后的蓝圆鲹高温灭菌，冷却后得成品。