[发明专利]常温下气调保鲜馒头的方法

摘要

本发明涉及一种常温下气调保鲜馒头的方法，将以面粉为主要原料，添加杂粮、水果、蔬菜、牛奶、鸡蛋为辅料，经和面、压面、醒发、汽蒸而制成馒头；将刚蒸制出来的馒头置于冷却间中快速冷却，同时用紫外灯照射进行杀菌；再装入PE保鲜袋中，充入以O2、CO2和N2组成的混合气体，封口后放入常温下存放即可。本发明方法简单、经济、实用，易于工业化应用；采用这种技术处理后的馒头常温下能够保存2-5天，馒头外观如初、质地柔软，符合商品标准。产品美观、大方，使用气调包装，改变了以往馒头散卖的状态，提高了产品档次。提高了馒头的商品价值，社会意义和经济意义巨大。

主权项

一种常温下气调保鲜馒头的方法，其特征在于，将以60‑100％面粉为主要原料，添加10‑30％杂粮、5‑15％水果、5‑15％蔬菜、5‑20％牛奶、5‑10％鸡蛋为辅料，经和面、压面、醒发、汽蒸而制成馒头；将刚蒸制出来的馒头置于0‑10℃的冷却间中冷却20‑50分钟，使馒头的中心温度降至10‑20℃，在冷却的同时用紫外灯照射进行杀菌，紫外灯强度100W；将冷却、杀菌过的馒头装入0.02‑0.08mm厚的PE保鲜袋中，充入以0‑10％O2、60‑90％CO2和10‑30％N2组成的混合气体，封口后放入15～25℃常温下即可保鲜2‑5天。