[发明专利]蓝莓蜂蜜发酵醋及其制备方法

摘要

本发明属于生物技术领域，具体是以大兴安岭特产野生蓝莓和有机苕条蜂蜜为原料，经纯净水稀释后，采用生物酶解、瞬间高温灭菌、发酵、二次发酵、灭活、陈酿、分离、分子级过滤等工序，充分发挥蓝莓及蜂蜜的营养价值，更益于人类健康，将蓝莓和蜂蜜制成具有澄清透明、闻香清新、自然净爽和营养丰富特点的蓝莓蜂蜜发酵醋及其制备方法。

主权项

一种以大兴安岭特产野生蓝莓和有机苕条蜂蜜为原料，经纯净水稀释后，采用生物酶解、瞬间高温灭菌、发酵、二次发酵、灭活、陈酿、分离、纳米级过滤等工序，充分发挥蓝莓及蜂蜜的营养价值，更益于人类健康，将蓝莓和蜂蜜制成具有澄清透明、闻香清新、自然净爽和营养丰富特点的蓝莓蜂蜜发酵醋的制备方法，具体是将蓝莓进行打浆，加入蜂蜜和水的比例为4∶2∶4，加入溶液总量3g/100L的果胶酶进行酶解，温度控制在50±2℃，调PH3.7左右，酶解时间为1h；酶解后的溶液经瞬间80℃‑85℃杀菌；在溶液温度控制在22℃‑25℃时，加入酵母及营养剂，搅拌均匀，然后密闭发酵罐发酵，直至糖度小于15g/L，酒精度达到10度以上，60℃灭活30min；然后加入醋酸菌继续发酵，直至醋酸含量达到5‑8％，用明胶及单宁混合物溶解后加入发酵液中脱除胶体，60℃灭活30min；灭活后酒体用硅藻土过滤器连续过滤。经过滤后的醋液放入贮罐中陈酿，密封，保持温度15±1℃，湿度50％‑60％，时间3‑6个月，陈酿后醋液会产生少量沉淀，用管式分离机以转速15000r/min分离，微孔滤膜过滤；根据生产发酵醋的种类，进行调配风味、糖度、酸度，采用袋式过滤器过滤，板框过滤，分子膜除菌过滤；检验合格后装瓶、贴标、装盒、装箱、得产品。