[发明专利]一种果味杏仁夹饼及其加工方法

摘要

一种果味杏仁夹饼及其加工方法，涉及一种食品加工方法。果味杏仁夹饼的原料组成为水果为10%～13%，大杏仁为12%～15%，面粉为5%～8%，卡拉胶为0.3%～0.5%，魔芋胶为0.6%～1%，食用油为0.8%～1.2%，山梨酸钾为0.03%～0.05%，食盐为0.5%～1%，糖为17%～20%，余量为水。果酱预处理；将大杏仁烘烤得焦黄大杏仁；将面粉、余量的糖、食盐和焦黄大杏仁加水搅拌成浆料，再倒入烘模中烘烤制成薄皮；将果酱和卡拉胶、魔芋胶、山梨酸钾，加入余量的水，搅拌熬煮成粘稠匀浆；将粘稠匀浆倒入模具中冷却成冻状，再切割成薄片；将薄片覆盖于薄皮上，并在夹心表面撒布焦黄大杏仁，得果味杏仁夹饼。

主权项

一种果味杏仁夹饼，其特征在于其原料组成为水果、大杏仁、面粉、卡拉胶、魔芋胶、食用油、山梨酸钾、食盐、糖和水；按质量百分比，水果为10%～13%，大杏仁为12%～15%，面粉为5%～8%，卡拉胶为0.3%～0.5%，魔芋胶为0.6%～1%，食用油为0.8%～1.2%，山梨酸钾为0.03%～0.05%，食盐为0.5%～1%，糖为17%～20%，余量为水。