[发明专利]一种羊肉制作方法

摘要

本发明一种羊肉制作方法属于羊肉制备技术领域；所要解决的技术问题为提供了一种能够有效利用宰杀的羊，同时口感甘而不腻的羊肉制作方法；所采用的技术方案为：将羊肉洗净后切割成20-40cm的块；用沸水煮1-3小时，后晾干，于温度-8℃至-15℃冷冻8-12h；然后取出切成1cm-5cm的块状，得到成料羊肉；将老汤、新鲜羊骨汤和水按照体积比为1-5:5-10:5-10配制成底汤，然后将所述成料羊肉放入煮沸的底汤中，所述成料羊肉与底汤比为3kg-4kg:4L-5L，最后放入面酱和食盐焖制5-12小时，所述面酱、食盐与羊肉的重量份比为1:0.55-2:43-66；本发明广泛应用于羊肉制备领域。

主权项

一种羊肉制作方法，其特征在于按照以下步骤进行：    将羊肉洗净后切割成20‑40cm的块；用沸水煮1‑3小时，后晾干，于温度‑8℃至‑15℃冷冻8‑12h；然后取出切成1cm‑5cm的块状，得到成料羊肉；将老汤、新鲜羊骨汤和水按照体积比为1‑5:5‑10:5‑10配制成底汤，然后将所述成料羊肉放入煮沸的底汤中，所述成料羊肉与底汤比为3kg‑4kg:4L‑5L，最后放入面酱和食盐焖制5‑12小时，所述面酱、食盐与羊肉的重量份比为1:0.55‑2:43‑66；所述老汤为第一次杀完羊经过高温煮后制得的汤；所述新鲜羊骨汤由羊脊髓、羊腿骨、羊脑、骨髓和羊排骨熬制2小时制得；所述面酱由将市售面酱与羊油按照重量份1:1‑5炒20‑90min制得。