[发明专利]心里美萝卜果脯的制作方法

摘要

心里美萝卜果脯的制作方法叙述的是一种果脯的加工方法，具体地说是一种以心里美萝卜为原料的果脯的加工方法。选取心里美萝卜洗净去皮，切成条状，然后经过护色、烫漂、冷却、硬化、漂洗、渗糖浸糖、干燥、冷却、包装等工序制得成品。本发明制作的心里美萝卜果脯充分利用心里美萝卜资源,丰富了果脯的花色品种,还为心里美萝卜的深加工开辟了新途径,对提高心里美萝卜种植的经济效益具有重要意义。

主权项

心里美萝卜果脯的制作方法，其特征是以心里美萝卜、Vc、柠檬酸、白砂糖、氯化钙为原料，经过如下加工工艺过程制备而成：（1）选取心里美萝卜洗净去皮，切成长6～8 cm、宽2～3cm、厚1～1.5cm 的条状； （2）将心里美萝卜条放入0.3% Vc和0.3%柠檬酸混合液中浸泡1～1.5小时护色；（3）把护色处理的心里美萝卜条投入95℃的热水中烫漂3～4分钟后捞出，用自来水冷却后再放入0.5%的氯化钙溶液中硬化14～15小时；（4）用流动的自来水把硬化后的心里美萝卜条漂洗15分钟后倒入40%的白砂糖和0.2%柠檬酸混合溶液中煮沸10分钟，接着浸渍12小时，捞出后倒入50%的白砂糖和0.2%柠檬酸混合溶液中再次煮沸10分钟，接着再浸渍20～22小时；（5）心里美萝卜条浸渍结束后捞出、沥干后摊于托盘上，送入烘箱中60～70℃条件下烘至水分降至18～20%，然后冷却、包装即得成品。