[发明专利]一种富锌皮蛋的制作方法

摘要

一种富锌皮蛋的制作方法，包括选蛋、浸泡、裹泥、封存四大步骤，其有益效果是制作的皮蛋凝胶完整、色泽墨绿，口味滋软，香味浓郁，制备工艺稳定，优质率高，特别是在腌制液和裹泥中加入了氧化锌，可以使皮蛋中富含锌元素，加工过程中先用腌制液浸泡，再用裹泥包裹更有助于锌元素沁入皮蛋内部，提高皮蛋内锌元素的含量；人们食用后，可以有效补充体内锌元素的不足。

主权项

一种富锌皮蛋的制作方法，包括选蛋、浸泡、裹泥、封存四大步骤，其特征在于具体方法如下：⑴选蛋：精选鲜鸭蛋，除掉坏的和蛋壳有裂痕的，洗净；⑵浸泡：将鸭蛋放在腌制液内浸泡，放入温度为20‑25℃的恒温室中封存10‑15天；腌制液为茶叶2‑3份、姜黄1‑1.5份、金银花1‑1.5份、食用盐1‑1.5份、氧化锌0.5‑1份、清水100‑150份混合烧开后，微火慢煮50min‑60min，再冷却而成；⑶裹泥：取出鸭蛋，将鸭蛋放入裹泥中滚动使裹泥充分包裹鸭蛋；裹泥是由茶叶5‑6份、姜黄1‑1.5份和金银花1‑1.5份粉碎，放入50‑60份清水中煮沸，然后将食用盐1‑1.5份、氧化锌0.5‑1份、生石灰50‑60份、干黄泥15‑20份倒入并充分搅拌，再放置24小时凉透；⑷封存：将裹泥后的鸭蛋密封，放入温度为20‑25℃的恒温室中封存20‑25天即可。