[发明专利]一种大豆蛋白的酶解方法无效
| 申请号： | 201210233411.6 | 申请日： | 2012-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN102771622A | 公开（公告）日： | 2012-11-14 |
| 发明（设计）人： | 赵谋明;张远红;任娇艳;游丽君;崔春 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;A23J3/16 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种大豆蛋白的酶解方法。其包括：将大豆蛋白溶液pH值调节至1.0-3.0，添加胃蛋白酶水解至大豆蛋白水解度为1.0%-3.0%后，调节大豆蛋白溶液的pH值至6.0-8.0，添加碱性蛋白酶（Alcalase）或复合蛋白酶（Protamex）进行水解，灭酶，得大豆蛋白水解产物。采用本方法对大豆蛋白进行水解，可显著提高大豆蛋白酶解效率，且所得产物抗氧化活性高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 方法 | ||
【主权项】：
一种大豆蛋白的酶解方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将大豆蛋白溶液pH值调节至1.5‑4.0，添加胃蛋白酶水解至大豆蛋白水解度为1.0%‑3.0%，得大豆蛋白酶解液；（2）调节大豆蛋白酶解液的pH值至6.0‑8.0，添加大豆蛋白质量0.1%‑1%的碱性蛋白酶或复合蛋白酶进行水解12‑24h；（3）灭酶，得大豆蛋白水解产物。
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