[发明专利]高温自行凝胶且耐烘焙的蛋糕馅料预拌粉及其制备与应用有效
| 申请号： | 201210183347.5 | 申请日： | 2012-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN102696731A | 公开（公告）日： | 2012-10-03 |
| 发明（设计）人： | 宋臻善;郭桦;周雪松;曾建新;蒋文真 | 申请（专利权）人： | 广州合诚实业有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 裘晖 |
| 地址： | 510530 广东省广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种高温自行凝胶且耐烘焙的蛋糕馅料预拌粉及其制备与应用。该蛋糕馅料预拌粉的组分为：预糊化淀粉40～50%、甲基纤维素12～15%、黄原胶1～2%、山梨糖醇粉20～25%、糖粉8～15%、玉米淀粉3～5%。该蛋糕馅料预拌粉搅拌后馅料为半凝固态且有一定粘度，投料进注浆机时不会由于浆料流动性太好而造成注料头滴漏，同时粘稠程度也能满足注浆设备正常挤出操作，不影响正常生产效率；半固态的馅料浆在烘烤时会自行凝固成固态，减少馅料的溢沸现象，不会在蛋糕内部形成空洞，影响产品组织和外观；烘烤后的馅料水分不会向蛋糕胚迁移，引起蛋糕胚水分含量升高而影响蛋糕的保质期。该蛋糕馅料是先注入蛋糕面糊中再高温烘烤，使蛋糕保质期风险大大降低。 | ||
| 搜索关键词： | 高温 自行 凝胶 烘焙 蛋糕 馅料预拌粉 及其 制备 应用 | ||
【主权项】：
一种高温自行凝胶且耐烘焙的蛋糕馅料预拌粉，其特征在于由以下按质量百分比计的组分组成：预糊化淀粉40～50%、甲基纤维素12～15%、黄原胶1～2%、山梨糖醇粉20～25%、糖粉8～15%、玉米淀粉3～5%。
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