[发明专利]益生菌发酵萌动酸豆饼干及生产工艺无效
| 申请号： | 201210116212.7 | 申请日： | 2012-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN102613275A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 柴玉华;徐宁;谢凤英;孙立娜;潘明哲;谭克竹 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种益生菌发酵萌动酸豆饼干及生产工艺，是由以下重量份数的组分组成:萌动酸豆渣1.5~3份、面粉2.5份~5份、糖1~1.5份、发酵液1.5~3份、水1~1.5份、食用油0.5~1份、蛋液0.25~0.5份、奶粉0.2~0.5份、小苏打0.05~0.1份。其生产工艺为：1、浸泡萌动；2、对萌动大豆进行发酵；3、获取萌动酸豆渣和发酵液；4、对萌动酸豆渣饼干进行配料；5、成型烘焙。本发明可以降低或消除大豆中有毒、有害或抗营养物质的含量，提高蛋白质的消化率，提高大豆中限制性氨基酸和维生素等营养物质的含量，经过益生菌发酵产生多种氨基酸，可以提高其消化吸收性能和营养价值，具有整肠、抗菌、防病、提高免疫能力、提高对癌症的抵抗力、延缓细胞衰老延年益寿的作用，酸甜适中，豆香味饱满，发酵香味醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 益生菌 发酵 萌动 酸豆 饼干 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种益生菌发酵萌动酸豆饼干，其特征在于：其配方是由以下重量份数的组分组成：萌动酸豆渣1.5~3份，面粉2.5份~5份，糖1~1.5份，发酵液1.5~3份，水1~1.5份，食用油0.5~1份，蛋液0.25~0.5份，奶粉0.2~0.5份，小苏打0.05~0.1份。
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