[发明专利]一种树莓沙棘冰酒的制备方法

摘要

一种树莓沙棘冰酒的制备方法，涉及一种冰酒的制备方法，本方法将新鲜树莓破碎打浆后经过护色和酶解处理，以活性干酵母为酒母进行酒精发酵，陈酿后将－7℃以下采摘并压榨的沙棘汁，按比例添加到树莓酒中，再进行低温发酵制成具有独特风味和保健作用的冰酒。包括挑选、清洗、破碎、护色、酶解、榨汁、接种、发酵、倒酒、下胶、过滤、陈酿、调配、冷热处理、过滤、精滤、储存、杀菌、灌装。本发明利用纯果汁进行100%原汁发酵，生产的树莓沙棘冰酒酒精度为10度左右，糖度达到100g/L，既保留了树莓沙棘固有的香味，又有助于增强该沙棘酒清咽利肺。本发明原料为资源丰富、分布广，能够大规模工业化生产，树莓沙棘冰酒具有良好的市场前景。

主权项

一种树莓沙棘冰酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下工艺：鲜树莓发酵工艺：选果、洗果→破碎打浆→护色→酶处理→成分调整→酒精发酵→压榨→过滤→陈酿→澄清→倒桶→陈酿；自然冻结沙棘冰酒发酵工艺：沙棘果－7℃以下自然冻结→采收→选果、洗果→压榨→澄清降酸→加入已陈酿树莓酒→成分调整→接种→低温酒精发酵→倒桶→后发酵→澄清过滤→陈酿→澄清过滤→热处理→冷处理→调配→澄清过滤→杀菌→灌装→包装→树莓沙棘冰酒。