[发明专利]一种银杏茶及其生产法

摘要

本发明公开了一种银杏茶及其生产法，所述方法是将采摘的3-4年生鲜绿色银杏树叶去除叶柄后切成宽3-5mm条状，经过杀青后与杀青后的茶鲜叶按重量份数比7-4∶3-6配料混合揉捻，再经过堆放发酵，最后经过干燥即可。所述银杏茶是按所述方法制得。本发明银杏茶，集品饮、银杏的药疗和保健作用于一体，产品色泽乌润，外形与绿茶相似，茶汤的口感具有绿茶的清爽和红茶的干醇，回味悠长，而且饮用方便，易被广大消费者接受；生产方法独特而简单，物料配比合理，其中的发酵工序对改善产品的口感和感观效果起到了关键作用。

主权项

一种银杏茶的生产法，其特征是按照下述步骤完成，(1)银杏叶的采摘及处理每年6月初至9月上旬，采摘3‑4年生的银杏树叶，采摘时，选择无病虫害、无破损的鲜绿叶，去除叶柄，用水清洗叶片，然后放在干净竹制凉席或其它竹器上摊晾至潮干状；(2)切条将潮干状的叶片整叠、切成宽3‑5mm条状；(3)杀青用滚筒炒干机对条状银杏叶进行杀青，杀青过程中锅温控制在220℃‑250℃，杀青时间10‑15分钟，此时的叶条柔软，手捏成团，松手不散，有香气溢出；(4)茶叶原料准备筛选分级后的茶鲜叶，经过常规杀青处理，备用；(5)配料揉捻杀青后的银杏叶和杀青后的茶鲜叶按重量份数比7‑4∶3‑6配料揉捻，揉捻时，按确定的配料比定量称取所述的两种物料，先将杀青后的银杏叶放入揉捻机中揉捻10分钟，然后将茶叶加入其中，混合揉捻25‑30分钟，当叶条紧结成卷，用手能挤出汁，而且挤出的汁能附着在叶条的表面，即为揉捻适度；(6)堆放发酵将混合揉捻后的叶条物料堆放发酵，发酵室温度控制在20℃～28℃，相对湿度95％以上，发酵时间为1.5小时；(7)干燥将上述发酵物料先在烘干机中烘焙，烘焙初始的锅温控制在150℃，逐步降 低至120℃，全程烘焙的时间为20分钟，随即取出摊晾至常温，再在炒干机中进行翻炒，翻炒初始的锅温控制在100℃，逐步降低至60℃，当锅内叶条的含水量为5％时，能够手捻成粉即可。