[发明专利]一种淋饭酒母的制备工艺有效
| 申请号： | 201210072593.3 | 申请日： | 2012-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN102660428A | 公开（公告）日： | 2012-09-12 |
| 发明（设计）人： | 傅建伟;谢广发;邹慧君;郑志强;胡志明;林仁华;董海 | 申请（专利权）人： | 中国绍兴黄酒集团有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/845;C12R1/865 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所 33220 | 代理人： | 蒋卫东 |
| 地址： | 312000 浙江省绍*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种淋饭酒母的制备工艺，属于黄酒酿造技术领域，包括如下步骤：⑴浸米；⑵蒸饭；⑶淋水；⑷落缸和搭窝；⑸糖化及加曲加水；⑹前发酵；⑺后发酵；⑻成熟备用；其中步骤⑷，包括将糯米饭和小曲、纯种小曲充分拌匀搭成倒置的喇叭状凹圆窝，配方为每100千克糯米加小曲和纯种小曲共150~180克，且小曲与纯种小曲之间的重量比为0.5~2:1，搭好窝后品温控制在25~28℃；纯种小曲采用纯种根霉麸曲和纯种酵母麸曲混合制成，混合时以酵母细胞数4亿个/克计算，纯种根霉麸曲与纯种酵母麸曲之间的重量比为100：5~7。本发明的淋饭酒母能大幅度降低传统工艺黄酒酸败率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酒母 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种淋饭酒母的制备工艺，其特征在于包括如下步骤：⑴ 浸米；⑵ 蒸饭；⑶ 淋水；⑷ 落缸和搭窝；⑸ 糖化及加曲加水；⑹ 前发酵；⑺ 后发酵；⑻ 成熟备用；其中步骤⑷，包括将糯米饭和小曲、纯种小曲充分拌匀搭成倒置的喇叭状凹圆窝，配方为每100千克糯米加小曲和纯种小曲共150~180克，且小曲与纯种小曲之间的重量比为0.5~2:1，搭好窝后品温控制在25~28℃；纯种小曲采用纯种根霉麸曲和纯种酵母麸曲混合制成，混合时以酵母细胞数4亿个/克计算，纯种根霉麸曲与纯种酵母麸曲之间的重量比为100：5~7。
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