[发明专利]木瓜灵芝酵素及其生产方法

摘要

本发明提出了木瓜灵芝酵素及其生产方法，采用的原料按质量份：发芽大米为6份、木瓜汁为4份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份、灵芝为1份，通过以下步骤制成：（1）、浸泡发芽大米；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；粉碎鲜木瓜及灵芝；（2）、投入发芽大米至蒸煮保温塔中，加入超滤水，然后加热蒸煮6小时，待温度降至65℃时投入淀粉酶；（3）、投入灵芝，加入功能红曲及多酶菌种；（4）、投入木瓜汁及鲜木瓜，加入糖化酶、果胶酶，调整pH值；（5）、降温至28℃～38℃，投入活性干酵母，自然发酵结束后即成酒醪；（6）、加入麸皮、谷壳进行二次发酵，时间为18个月；（7）、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。

主权项

木瓜灵芝酵素，特征在于：采用的原料按质量份：发芽大米为6份、木瓜汁为4份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份、灵芝为1份，通过以下步骤制成：（1）、浸泡发芽大米4～5小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎鲜木瓜及灵芝；（2）、投入浸泡后的发芽大米至蒸煮保温塔中，按发芽大米的4倍质量加入超滤水，然后加热蒸煮6小时，待温度降至65℃时投入淀粉酶，保温50分钟；（3）、投入灵芝，加入功能红曲及多酶菌种，待温度加热到70℃时，搅拌3小时；所述多酶菌种为酿醋醋酸菌和酿醋曲精的混合物，按照质量份，酿醋醋酸菌为3份，酿醋曲精为1份；（4）、投入木瓜汁及已粉碎的鲜木瓜，加入糖化酶、果胶酶，调整pH值在4.0～4.5之间，保持12小时；（5）、降温至28℃～38℃，投入活性干酵母，搅拌后自然发酵72小时，发酵结束后即成酒醪；（6）、按第（5）步得到的酒醪质量，加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵，时间为18个月；（7）、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。