[发明专利]一种用香蕉全果制备香蕉汁的方法

摘要

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种用香蕉全果制备香蕉汁的方法。更具体的是用香蕉的果皮及果肉全果来制作出可广泛应用于制备香蕉饮料、香蕉酒、香蕉醋、香蕉粉等为原料的香蕉原汁。本发明中所应用的原料之一的香蕉皮，其资源十分丰富，而且营养价值很高，遗弃之不但浪费资源，而且还会污染环境；将香蕉皮拿来作为原料，既可变废为宝，还可使产品的营养得以升级，最有益的是添加香蕉皮后产品的成本明显降低。本发明的实施改变了目前市场上香蕉加工产品稀少的现状，解决了香蕉的产后出路，并带动香蕉相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

主权项

一种用香蕉全果制备香蕉汁的方法，其特征在于制备方法步骤如下：(1)香蕉果实选择：八成熟以上、无腐烂、无霉变、果皮金黄正常；(2)香蕉果实处理：把果实浸泡于干净水中并清洗干净，然后捞起沥干水分，将果实的皮和肉进行分离；(3)防氧化处理：将分离后的香蕉皮和肉在没有打浆之前要同时投入到预先调配好的1％的抗坏血酸溶液内，防止氧化变黑；(4)打浆：按香蕉皮和肉的重量加入30％的清水，再通过打浆机把香蕉皮和肉同时打成果浆；(5)护色：为了防止果浆在生产过程中与空气接触而发生酶促褐变，用加热方法破坏氧化酶，将果浆放置于加热锅中，然后加热至果浆温度达到85～90℃并持续8～10分钟，以保持香蕉原有的色泽；(6)调节pH：通过加热护色的果浆冷却至45℃以下后加入柠檬酸，将果浆的pH调节至pH＝3.5；(7)酶解：按果浆的重量加入0.02％的果胶酶，于42～45℃条件下酶解4～5小时；(8)钝化酶：酶解后将果浆加热至85℃以上，使果胶酶失去活性；(9)过滤：果浆以100～120目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁。