[发明专利]一种制备阿卡波糖的方法

摘要

本发明公开了一种制备阿卡波糖的方法,采用4种酶协同进行淀粉液化糖化，步骤为:(1)先用α-淀粉酶在合适的pH、温度下液化淀粉乳液，控制DE值在11-18范围内；（2）淀粉液化液降至合适温度，调节合适的pH，加入普鲁兰酶、真菌酶、β-淀粉酶，维持一定时间，复合麦芽糖转化率可达85-95%。（3）液化淀粉灭菌后，用于阿卡波糖发酵。本发明公开的淀粉液化方法，复合麦芽糖含量高，是保证阿卡波糖发酵高产量、低杂质的关键，此方法简单、易于操作、低成本，适合阿卡波糖发酵的工业生产。

主权项

一种制备阿卡波糖的方法，其特征在于其具体步骤为：（1）淀粉液化：将淀粉加水搅拌溶解，配制成20‑40%（w/v）的乳液，调pH到5.5‑6.2，加入淀粉质量0.05‑0.2%的耐高温a‑淀粉酶和0.02‑0.08%无水氯化钙，加热到105‑110℃，维持5‑10分钟，DE值达到10‑18时，降温至60℃得液化液；（2）糖化：将步骤（1）获得的液化液，加入所述淀粉质量0.05‑0.2%的普鲁兰酶、0.05‑0.2%的真菌酶、0.25‑0.45%的β‑淀粉酶，55‑60℃维持4－8小时，得淀粉糖化液；（3）灭菌后发酵：步骤（2）获得的淀粉糖化液，直接加入其他营养物质制成阿卡波糖发酵培养基，灭菌后接入阿卡波糖生产菌种游动放线菌进行发酵，发酵过程中控制发酵培养液中总糖含量为6.0‑12.0%（w/w），葡萄糖含量不超过2.8%（w/w），发酵培养5‑6天，发酵液经提取制得阿卡波糖。