[发明专利]红枣枣皮脱除方法

摘要

本发明公开了一种红枣枣皮脱除方法，其工艺操作步骤：1）红枣原料，2）预浸泡，3）煮沸，4）无菌水中浸泡处理，5）冷冻处理，6）冻实红枣表皮划一道口，7）解冻，8）捻、挤方法处理解冻的红枣，9）闪蒸法消毒处理。本发明的方法具有简单和易于操作实施的优点。具有红枣脱皮效果好，果肉颗粒完整，安全卫生，可直接食用和作为后深加工用的红枣果肉原料的有益效果。

主权项

一种红枣枣皮脱除方法，其特征在于：枣皮脱除的工艺操作步骤如下：1）、原料：红枣；2）、预浸泡：将红枣原料置于盛有清水的容器内，清水淹没红枣进行预浸泡处理，浸泡过程中人工不时地翻动红枣，浸泡时间半个小时后捞出红枣，用水冲洗干净，去除白色漂浮污物，以达到清除红枣枣皮表面及表皮褶皱中的泥沙和其它灰尘杂质的目的；3）、煮沸：将捞出预浸泡处理后表皮干净的红枣置于另一容器中加水煮沸，以浸出红枣中苷类苦味物质，再煮15~20min之后，捞出红枣；4）、无菌水中浸泡处理：将再煮处理后的红枣置于经100℃高温灭菌处理过的水中浸泡4~6天，4~6天后浸泡水呈微红色，红枣的枣皮稍有鼓胀，捞出红枣；5）、冷冻处理：将枣皮稍有鼓胀的红枣置于冰箱冷冻室内冷冻，直至红枣冻实，取出冻实红枣；6）、冻实红枣表皮划一道口：在每一个冻实的红枣表皮上人工划一道口；7）、解冻：将划有一道口的冻实红枣置于温度为20℃~30℃温水中浸泡处理5~6秒钟后，使冻实红枣解冻；8）、捻、挤方法处理解冻红枣：解冻的红枣表皮通过手动捻、挤方法，使红枣枣皮脱落，随后用清水冲洗枣皮脱落的红枣，以进一步脱净枣皮，即得脱皮的颗粒完整的红枣果肉；9）、闪蒸法消毒处理：将脱皮后的红枣果肉盛装在容器内，采用常规闪蒸法进行短时消毒处理，得到安全卫生的脱皮的颗粒完整的红枣果肉。