[发明专利]一种卤鸭制品及其生产工艺

摘要

本发明提供了一种卤鸭制品及其生产工艺，所述的卤鸭制品的原料中包括鸭杂、精盐、酱油、白糖、黄酒、老抽、生抽、泰国鱼露、八角、小茴香、桂皮、花椒、香叶、山楂、甘草、沙姜片、良姜、香茅草、白胡椒、丁香、草果、罗汉果。 本发明的卤鸭制品的卤汁中使用了数十种中药材，这些中药材互相配合，使所生产的卤鸭制品既色香味美，又具有保健功效；丰富产品的口感，增加产品的营养成分，适合老年人及儿童食用；本发明制备的卤鸭制品含盐量低，质地软硬适度，储运和食用方便；本发明的卤鸭制品生产时未添加任何人工防腐剂和任何化学添加剂，仅选用纯天然香料和中药材，所生产的产品口感好，并且具有保健功效。

主权项

一种卤制鸭制品的卤汁，其特征在于：所述的卤汁中含有下列原料：精盐、酱油、白糖、黄酒、老抽、生抽、泰国鱼露、八角、小茴香、桂皮、花椒、香叶、山楂、甘草、沙姜片、良姜、香茅草、白胡椒、丁香、草果、罗汉果；该卤汁中各原料的重量份数比为：精盐155~240份、酱油500~1000份、白糖500~400份、黄酒200~400份、老抽350~500份、生抽350~500份、泰国鱼露350~500份，八角45~55份、小茴香20~30份、桂皮20~30份、花椒9~11份、香叶45~55份、山楂20~30份、甘草10~20份、沙姜片20~30份、良姜450~550份、香茅草45~55份、白胡椒45~55份、丁香0.2~0.3份、草果0.05~0.15份、罗汉果15~25份。