[发明专利]一种罐装芸豆牛腩及其制备方法

摘要

本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种罐装芸豆牛腩以及该罐装牛腩的制备方法，该方法将红萝卜，牛腩，芸豆进行预处理，然后将提前制备的汤料和预处理的红萝卜，牛腩，芸豆装罐，在82-85℃条件下，在排气床中排气18分钟，然后用3MP的压力抽真空封口，将已经封口的罐在压力为1.1MP,温度121℃条件下，恒温保持60分钟，清洗罐体的油脂，在库房温度为40℃条件下，恒温保持10-15天后，即为成品，采用本发明的工艺制作的罐头荤素搭配、营养丰富，便于携带，食用方便，开罐加热即可食用，可以满足广大消费者的需求。

主权项

一种罐装芸豆牛腩的制备方法，其特征在于：步骤如下：1）原料预处理a、将干芸豆用75‑85℃温水泡制8小时，直至芸豆完全泡涨，然后在沸水中煮熟，晾凉备用；b、将牛腩泡洗至无异味、无污血，加入到沸水中进行缩水，然后加入0.02%牛腩重量的亚硝酸钠、0.04%牛腩重量的异VC钠、0.3%牛腩重量的五香料，保持10分钟，接着捞出晾凉切片，备用；c、红萝卜泡洗干净，削去外膜，切成同牛腩切片一样的片形备用；2）汤料制作：a、将洗净的牛脊骨、牛腿骨、鸡排加入水中，然后再加入适量的葱和姜，熬制7‑9小时，制成高汤，备用；b、将适量的红油和淀粉搅拌均匀，加热炒制3分钟，再加入适量的花生酱继续炒制3分钟，再加入a所述的高汤、辣子酱、番茄沙司、蚝油、食盐、鸡精，熬制20分钟，制成汤料备用；3）装罐、排气抽空、封口将牛腩切片、芸豆、红萝卜切片、汤料、适量的红油混合，搅拌均匀后装罐，将装有牛腩和芸豆的罐体在82‑85℃条件下，在排气床中排气18分钟，然后用3MP的压力抽真空封口；5）高温灭菌将已经封口的罐在压力为1.1MP,温度121℃条件下，恒温保持60分钟，清洗罐体的油脂，在库房温度为40℃条件下，恒温保持10‑15天后，即为成品。