[发明专利]酸竹笋的制作方法无效
| 申请号： | 201110446061.7 | 申请日： | 2011-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN102551006A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 吴海芳;武颖 | 申请（专利权）人： | 吴海芳 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 石晓玲 |
| 地址： | 541004 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸竹笋的制作方法，包括以下步骤：1)取新鲜竹笋去壳，切丝，备用；2)取洗米时的第1道洗米水，装入瓷坛中，密封发酵5～10天，得到发酵洗米水，备用；2)取清水置于锅中，煮沸，加入相当于清水重量2～4％的花椒、3～5％的桔子皮和5～8％的柿叶，文火熬煮8～15min，过滤，滤液冷却，待用；3)将冷却的滤液50重量份装入坛内，加入5～10重量份的发酵洗米水，再加入50～60重量份的竹笋丝，密封发酵5天以上即得。本发明所述方法以发酵洗米水作为酸种对新鲜竹笋进行发酵，不仅较完好的保留了竹笋的营养成分，而且使发酵所得的酸竹笋酸脆爽口，同时伴有桔皮和柿子叶之芳香。 | ||
| 搜索关键词： | 竹笋 制作方法 | ||
【主权项】：
酸竹笋的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)取新鲜竹笋去壳，切丝，备用；2)取洗米时的第1道洗米水，装入瓷坛中，密封发酵5～10天，得到发酵洗米水，备用；2)取清水置于锅中，煮沸，加入相当于清水重量2～4％的花椒、3～5％的桔子皮和5～8％的柿叶，文火熬煮8～15min，过滤，滤液冷却，待用；3)将冷却的滤液50重量份装入坛内，加入5～10重量份的发酵洗米水，再加入50～60重量份的竹笋丝，密封发酵5天以上即得。
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