[发明专利]一种汤汁食品真空冷却过程中防止汤汁飞溅的方法无效
| 申请号： | 201110443096.5 | 申请日： | 2011-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN102499399A | 公开（公告）日： | 2012-06-20 |
| 发明（设计）人： | 李保国;苏树强;范磊;石茂占 | 申请（专利权）人： | 上海理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/39 | 分类号： | A23L1/39 |
| 代理公司： | 上海东创专利代理事务所(普通合伙) 31245 | 代理人： | 宁芝华 |
| 地址： | 200093 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种汤汁食品真空冷却过程中防止汤汁飞溅的方法，将汤汁或带汤汁食品放入真空冷却室内抽真空冷却；采用阶梯降压法和/降压-复压循环法；阶梯降压法：先将汤汁或带汤汁食品放入真空冷却室内抽真空冷却；当被冷却汤汁食品中有少量气泡产生时，真空泵停止抽真空，并保持真空压力不变；当气泡消失后后，再开始抽真空，如此重复直至冷却结束。降压-复压循环法：先将被冷却的汤汁或带汤汁物料置于真空室抽真空冷却；当被冷却汤汁食品中有气泡产生时，真空泵停止工作，进气阀开启，进行复压；当真空室压力恢复后，气泡消失重新开始抽真空；如此重复直到冷却结束。本发明操作简单，效果显著，汤汁无飞溅发生，失水率接近于理论失水率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食品 真空 冷却 过程 防止 飞溅 方法 | ||
【主权项】：
一种汤汁食品真空冷却过程中防止汤汁飞溅的方法，将汤汁或带汤汁食品放入真空冷却室内抽真空冷却；其特征在于采用阶梯降压法和/降压‑复压循环法；(A)所述的阶梯降压法：先将汤汁或带汤汁食品放入真空冷却室内抽真空冷却；当被冷却汤汁食品中有少量气泡产生时，真空泵停止抽真空，并保持真空压力不变；当气泡消失后后，再开始抽真空，如此重复直至冷却结束；(B)所述的降压‑复压循环法：先将被冷却的汤汁或带汤汁物料置于真空室抽真空冷却；当被冷却汤汁食品中有气泡产生时，真空泵停止工作，进气阀开启，进行复压；当真空室压力恢复后，气泡消失重新开始抽真空；如此重复直到冷却结束。
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