[发明专利]固态酸奶的配方及其工艺

摘要

本发明公开了一种固态酸奶的配方及其工艺，属于一种老酸奶。固态酸奶的配方及其工艺，各组分及其所占的重量如下：牛奶800-930kg，白砂糖50-90kg，增稠剂3-11kg，炼乳10-100kg，浓缩乳清蛋白1-10kg，果料0-150kg，直投菌种100-200g。优点是：制作工艺简单，节省成本。

主权项

一种固态酸奶的配方及其工艺，其特征在于：各组分及其所占的重量如下：牛奶            800‑930kg，白砂糖          50‑90kg，增稠剂          3‑11kg，炼乳            10‑100kg，浓缩乳清蛋白    1‑10kg，果料            0‑150kg，直投菌种        100‑200g；按照上述原料，其具体工艺流程为：在牛奶中加入白砂糖、炼乳、浓缩乳清蛋白、增稠剂，经配料、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、破乳、灌装、冷却成型、后熟制成。