[发明专利]一种甜面酱的制备方法无效
| 申请号： | 201110436032.2 | 申请日： | 2011-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN102524747A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 蔡愈杭;荣耀中;王小曼 | 申请（专利权）人： | 上海东锦食品集团有限公司;苏州市合兴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 张睿 |
| 地址： | 201812 上海市普*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甜面酱的制备方法，包括步骤：(1)将原料和水混合、搅拌，得到混合物1；(2)将混合物1蒸熟后冷却至室温；(3)接种发酵剂，得到混合物2；(4)将混合物2在38-45℃进行低温发酵，得到混合物3；(5)将混合物3在45-52℃进行高温发酵，得到混合物4；和(6)使混合物4降温至34-38℃，进行后期发酵，得到甜面酱；所述的原料中含有小麦八五粉、黄豆粉、和麸皮；步骤(6)中使混合物4降温至34-38℃后，与酿酒酵母和/或乳酸菌混合，进行后期发酵。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甜面酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种甜面酱的制备方法，包括步骤：(1)将原料和水混合、搅拌，得到混合物1；(2)将混合物1蒸熟后冷却至室温；(3)接种发酵剂，得到混合物2；所述的发酵剂蛋白酶活力≥25000u/g，糖化酶活力≥25000u/g；(4)将混合物2在38‑45℃进行低温发酵，得到混合物3；(5)将混合物3在45‑52℃进行高温发酵，得到混合物4；和(6)使混合物4降温至34‑38℃，进行后期发酵，得到甜面酱；其特征在于，步骤(1)中所述的原料中含有面粉、黄豆粉、和麸皮；步骤(6)中使混合物4降温至34‑38℃后，与酿酒酵母和/或乳酸菌混合，进行后期发酵。
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