[发明专利]一种低糖枇杷应子及其生产方法

摘要

本发明公开了一种低糖型枇杷应子及其生产方法，包括以下步骤：(1)将枇杷进行清洗消毒；(2)将10质量份枇杷浸入12～15质量份含有0.2～0.5％质量分数柠檬酸和0.1～0.3％质量分数维生素C的水溶液中，浸泡；(3)将10质量份已护色的枇杷浸入13～17质量份渗糖液中，于温度50～70℃、真空度0.08～0.095Mpa下，真空渗糖1.5～2.5h，然后破除真空后浸糖1～2h；重复真空渗糖2～4次，然后将枇杷于渗糖液中浸泡8～16h；(4)将渗糖后的枇杷经干燥，得到枇杷糖坯；(5)将枇杷糖坯加入腌料液中浸渍，直至将腌料液吸干；经干燥后即为枇杷应子。本发明生产效率高，可大大缩短生产周期。

主权项

一种低糖型枇杷应子的生产方法，其特征在于，包括以下操作步骤：(1)将枇杷进行清洗消毒；(2)将10质量份枇杷浸入12～15质量份含有0.2～0.5％质量分数柠檬酸和0.1～0.3％质量分数维生素C的水溶液中，浸泡20～40min；(3)将10质量份已护色的枇杷浸入13～17质量份渗糖液中，于温度50～70℃、真空度0.08～0.095Mpa下，真空渗糖1.5～2.5h，然后破除真空后浸糖1～2h；重复真空渗糖2～4次，然后将枇杷于渗糖液中浸泡8～16h；所述渗糖液的制备方法为：取2质量份水，将0.02～0.04质量份海藻酸钠溶解，然后依次加入果葡糖浆2.9～4.3质量份、淀粉糖0.4～0.8质量份和蔗糖2～3质量份，搅拌使其混合均匀呈溶液状，补水得10质量份渗糖液；(4)将渗糖后的枇杷经干燥，得到枇杷糖坯；(5)香料液的制备方法为：取茴香0.03～0.06质量份、沙姜0.06～0.09质量份、丁香0.035～0.06质量份，加入到3.7～6.2质量份的甘草熬煮液中，熬煮20～40min，过滤得香料液；腌料液的制备方法为：取0.015～0.02质量份甜蜜素，0.0055～0.006质量份糖精钠，0.008～0.01质量份甘草甜素，0.065～0.085质量份柠檬酸，0.05～0.07质量份食盐，0.004～0.005质量份山梨酸钾，溶解入上述香料液中制成腌料液；将腌料液加入枇杷糖坯中浸渍，直至将腌料液吸干；经干燥后即为枇杷应子。