[发明专利]一种酸奶发酵剂的生产方法

摘要

本发明公开了一种酸奶发酵剂的生产方法，包括以下步骤：活化菌株、种子液罐发酵、发酵罐发酵、布袋过滤、冷冻干燥、与辅料混合使菌数为1*1010～5*1010个/g，即得酸奶发酵剂。本发明的酸奶发酵剂生产方法利用改良的发酵培养基培养菌种，并严格控制发酵过程中的pH值，使用传统的布袋过滤法代替离心机等机器分离菌液，避免机器带来的破坏酸奶产品口味的问题，保证了纯天然口味，使酸奶产品口感和风味等性能更好；除了奶粉精华外，还含有双歧杆菌各种代谢物和部分双歧杆菌，用冷冻干燥所得的固体与辅料混合，增加了奶粉所含的各种营养物质和双歧菌的各种代谢产物，提高了纯双歧菌对各种菌的抑制作用。

主权项

一种酸奶发酵剂的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将双歧杆菌Bifidobacterium sp.CGMCC1852接种到改良MRS培养基中，进行活化；所述改良MRS培养基为：全脂奶粉18±2g/L，乙酸钠5.0±0.5g/L，柠檬酸二胺2.0±0.2g/L，吐温801.0±0.2g/L，磷酸氢二钾2.0±0.2g/L，七水硫酸镁0.2±0.05g/L，七水硫酸锰0.05±0.02g/L，碳酸钙20.0±2.0g/L；(2)将活化好的菌种转接到pH 6.2～7.5的改良MRS培养基中培养16～24h；(3)将步骤(2)的菌种转接到pH5.6～7.2的含8～12wt％番茄汁的改良MRS培养基中，种子发酵培养16～24h；(4)将步骤(3)的菌种转接到pH5.6～7.2的含8～12wt％番茄汁的改良MRS培养基中，发酵培养16～24h；(5)用1～2mm孔径的布袋过滤步骤(4)的菌种，收集菌体，将菌体溶解于煮沸的冷却的8～12wt％的全脂奶粉中，搅拌均匀，冷冻干燥18～24h，得到菌种冻干粉；(6)将菌种冻干粉与9～13wt％的麦芽糊精混合，使菌数为1*1010～5*1010个/g，即得酸奶发酵剂。