[发明专利]一种鲜活海参的处理方法有效
| 申请号： | 201110406543.X | 申请日： | 2011-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN102415588A | 公开（公告）日： | 2012-04-18 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 广州市御元坊食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 裘晖 |
| 地址： | 510665 广东省广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种鲜活海参的处理方法。本发明首先将采收得到的活体海参置于干净的海水中暂养至其吐尽泥砂；再用海水洗净吐尽泥砂的活体海参表面；接着，将活体海参分为参体、参花和参肠；将参花和参肠洗净，沥水速冻待用；用海水将参体的内部泥砂洗净后，置于95～100℃的水中煮5～30min；接着将参体和参汤分离；参体取出后迅速放于0～5℃的海水中冷却；参汤过滤，自然冷却，速冻备用；在18～20℃环境下，将经过步骤(1)处理后得到的参体、参汤、参花、参肠按照一只海参的量搭配成一副，包装，灭菌。本产品口感、风味均佳，且保留海参全身营养物质及活性成分，制作方便快捷，可作为海参菜肴原料，特别适用于大型宴会、高档酒店采用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜活 海参 处理 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜活海参的处理方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料预处理①将采收得到的活体海参置于干净的海水中暂养至其吐尽泥砂；②用海水洗净吐尽泥砂的活体海参表面；接着，将活体海参分为参体、参花和参肠；③将参花和参肠洗净，沥水速冻待用；④用海水将参体的内部泥砂洗净后，置于95～100℃的水中煮5～30min；接着将参体和参汤分离；参体取出后迅速放于0～5℃的海水中冷却；参汤过滤，自然冷却；(2)即食加工：在18～20℃环境下，将经过步骤(1)处理后得到的参体、参汤、参花、参肠按照一只海参的量搭配成一副，包装，灭菌，得到鲜海参产品。
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