[发明专利]风味腊肉的制备方法

摘要

一种风味腊肉的制备方法，制备工艺步骤为：取优质猪肉切片，食盐卤制后分层摆放于瓦制肉缸中密封放置，出缸后用水清洗，挂干后送入烤箱内按制定的温度制度烘烤、烟熏后风干：用本发明的风味腊肉的制备方法制备的风味腊肉，味道醇和、外观靓丽、安全卫生、储存期长，为人们提供了一种味美质高的肉制品。

主权项

一种风味腊肉的制备方法，其特征是制备工艺步骤为：步骤1.食盐卤制：取优质猪肉切片，切成片厚2～3cm、长为30cm～40cm的肉条，按质量比为食盐∶猪肉＝6～8∶100的比例将食盐与鲜肉混合并进行搅拌，搅拌均匀；步骤2.腌制：将步骤1卤制好的鲜肉分层摆放于瓦制肉缸中，密封4～6天；步骤3.清洗：将步骤2腌制好的肉条从瓦制肉缸中取出，先用40～50℃的温水清洗一次，再放到常温水中再洗一次，常温挂干；步骤4.烤箱烘烤、烟熏后风干：将步骤3所得的常温挂干的肉条放到半密闭的烤箱中烘烤、烟熏，烤箱的温度、时间控制如下：(1)烘烤、烟熏的最初12小时，烤箱内温度控制为70～90℃；(2)继而将烤箱温度控制在60～70℃，维持48小时；(3)将烤箱盖打开散热，温度控制在50～60℃之间，维持48小时；(4)将腊肉自然风干，得成品。