[发明专利]一种鱼糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种鱼糕的制作方法，首先用碳酸氢钠溶液对龙须菜破壁，再用蒸馏水提取龙须菜的琼胶等，得到以琼胶为主的龙须菜提取物，再用龙须菜提取物与鱼糜、淀粉、猪膘肉糜和蛋清混合，加入配料用蒸笼旺火沸水蒸，得到鱼糕初品，在鱼糕初品中加入鸡蛋黄旺火沸水蒸，得到鱼糕；该方法得到的鱼糕柔韧性较好，色泽均匀，口感纯正，冷藏保存后，鱼糕不发硬，不变形，也无蜂窝状的孔隙产生。

主权项

一种鱼糕的制作方法，其特征在于包括下述步骤：a、将洁净的龙须菜浸入盛有重量百分浓度为10～15%的碳酸氢钠溶液的容器中，所述龙须菜的重量与所述碳酸氢钠溶液的体积比1：35～45，将容器放入85～95℃恒温水浴中热水浴1.5～2.5小时，取出龙须菜漂洗或冲洗干净，再将龙须菜放入高压锅中，加入与所述碳酸氢钠溶液等体积的蒸馏水，煮沸1.5～2.5小时，降温过滤，得到首次滤液，滤渣重新放入高压锅中，加入体积为3/4所述碳酸氢钠溶液体积的蒸馏水，煮沸0.8～1.2小时，降温过滤，得到二次滤液，合并首次滤液和二次滤液，放入冰箱中冻融，得到龙须菜提取物；b、按重量比10：4～6：1～2：2～3：2～3的比例，将鱼糜、淀粉、猪膘肉糜、蛋清和上述龙须菜提取物混合，搅拌均匀，加入重量为1～5%鱼糜重量的配料，搅拌成糊状，再以厚度为2.5～3.5厘米铺于蒸笼中，盖上笼盖，用旺火沸水蒸25～35分钟，得到鱼糕初品，所述配料由精盐、味精、胡椒粉、花生粉、葱、姜和芝麻粉的至少其中之二组成；c、揭开笼盖，在鱼糕初品表面均匀抹上重量为5～10%鱼糜重量的鸡蛋黄，盖上笼盖，用旺火沸水蒸4～6分钟，得到鱼糕。