[发明专利]一种通过超声波和超高压组合协同抗老化剂渗透制作方便米饭的方法

摘要

一种通过超声波和超高压组合协同抗老化剂渗透制作方便米饭的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于超声波强空化效果、超高压浸泡渗透组合技术将抗老化剂均匀地渗透到大米颗粒的内部体系中，从而改善非脱水米饭的老化品质。主要的工艺步骤为选取普通大米为原料，按适当比率添加抗老化剂单甘酯或β-环糊精，真空包装，在30-60℃温水中胀泡20-40min，在20-40KHz超声波条件下超声处理30-50min，接着在超高压300-500MP下处理10-20min，有效地均匀渗透抗老化剂，然后蒸气催熟15-20min，焖饭15-20min，制备的方便米饭回生品质大大改善，货架期大大延长。

主权项

一种通过超声波和超高压组合协同抗老化剂渗透制作方便米饭的方法，其特征在于先在温水中浸泡大米颗粒使其外表软化，利用超声波空化作用对大米颗粒表面有一定的侵蚀作用，形成一些渗透孔道；在超高压作用下渗透抗老化剂于大米颗粒内部；步骤为：大米经筛选、淘洗、抗老化剂复配、温水胀泡、超声波与超高压组合处理、分装及真空包装、热蒸煮及焖饭，得到产品非脱水方便米饭；（1）大米的选择：选择粒度均匀一致，含水量适中，蒸煮时应有清香，饭粒完整、洁白有光泽，营养丰富，食味好，无沙粒杂质的优质大米作为原料；（2）大米的淘洗：用自来水淘洗3遍以清除灰尘、米糠杂物；（3）抗老化剂复配：大米添加等质量含抗老化剂的水溶液；所使用的抗老化剂为单甘酯或β‑环糊精，添加量为大米质量的0.6%‑0.8%；（4）温水胀泡：复配抗老化剂后的大米原料在30‑60℃胀泡20‑40min；（5）超声波与超高压组合处理：温水胀泡后的大米在20‑40KHz超声波条件下超声处理30‑50min，接着在超高压300‑500MP下处理10‑20min；（6）分装及真空包装：选用耐高压、耐高温的立式蒸煮袋，一份米饭用一个独立的蒸煮袋，每袋以100g大米经组合处理后的米粒加50‑60g水分装，然后真空包装；（7）蒸气蒸煮和焖饭：真空包装后的大米蒸气蒸煮15‑20min至催熟，然后焖饭15‑20min。