[发明专利]一种用挤压加工的不加酶或加酶的白酒原料固态发酵酿造白酒的方法

摘要

一种用挤压加工的不加酶或加酶的白酒原料固态发酵酿造白酒的方法，属于白酒酿造技术领域。本发明首先提供一种挤压不加酶或加酶白酒原料的加工方法，再提供用挤压不加酶或加酶的白酒原料固态发酵酿造白酒的方法。其主要技术特点是提供白酒原料的挤压系统的合理参数，和使用挤压白酒原料的固态法白酒生产的合理参数。与现有技术相比，挤压不加酶或加酶的白酒原料的酒醅在发酵过程中，淀粉降解较彻底，发酵时间较少，风味更加浓郁。与目前普遍采用的传统固态发酵酿造白酒工艺相比，本发明挤压不加酶或加酶的白酒原料的白酒酿造方法，省去加热蒸煮工序，可节省能耗，降低成本，增加原料利用率，增加白酒产量，缩短发酵周期，且风味独特。

主权项

一种挤压不加酶或加酶的白酒原料的加工方法，其特征在于：挤压前的白酒原料，含水率<18%，经粉碎全部通过1.0mm‑7.0mm的筛片，粉碎后的白酒原料，含水率调为20%‑60%，同时不添加或添加适量酶制剂，利用双螺杆挤出机进行挤压，其中第一节套筒、第二节套筒和第三节套筒温度分别为30‑60℃、60‑120℃和120‑190℃，温度自控调节，螺杆转速为30rpm‑300rpm，可调，挤出所得挤压不添加或添加酶制剂的白酒原料，用碾碎备用；所述白酒原料选自高粱、玉米、大米、小麦、甘薯、木薯及上述物料的淀粉、粗淀粉中的一种或几种；所述加入的酶制剂，选用耐高温α‑淀粉酶、中温α‑淀粉酶、蛋白酶中的一种或几种，总添加量为每吨白酒原料添加0.1‑1L或0.1‑1Kg。