[发明专利]一种用挤压加工的不加酶或加酶的大米原料酿造黄酒的方法无效
| 申请号： | 201110384050.0 | 申请日： | 2011-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN102391926A | 公开（公告）日： | 2012-03-28 |
| 发明（设计）人： | 金征宇;李洪岩;焦爱权;徐学明;谢正军;赵建伟;周星;王金鹏;杨哪;田耀旗 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 32104 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 214122 江苏省无锡市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种用挤压加工的不加酶或加酶的大米原料酿造黄酒的方法，属于黄酒酿造技术领域。本发明首先提供一种挤压不加酶或加酶的大米原料的加工方法，再提供用挤压不加酶或加酶的大米原料应用于黄酒生产的方法。本发明与现有传统浸米蒸饭方法酿造黄酒的专利技术相比，原料糊化度、糖化率和原料利用率提高，缩短发酵周期，成品酒风味独特且浓郁。而且本发明由于将原来的蒸饭糊化改变成膨化糊化，避免产生污水，简化工序，改善操作条件，减少淀粉损耗，减少设备和建筑投资。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 挤压 加工 不加酶 大米 原料 酿造 黄酒 方法 | ||
【主权项】：
一种挤压不加酶或加酶的大米原料的加工方法，其特征在于：挤压前的大米原料，含水率<17%，经粉碎或不粉碎后，含水率调为20%‑60%，同时不添加或添加适量酶制剂，利用双螺杆挤出机挤压不添加或添加酶制剂的大米原料，其中第一节套筒、第二节套筒和第三节套筒温度分别为30‑60℃、60‑120℃和120‑190℃，温度自控调节，螺杆转速为30rpm‑500rpm，可调，挤压出的不添加或添加酶制剂的大米原料，冷却后碾碎备用；所述的挤压添加的酶制剂，选用耐高温α‑淀粉酶、中温α‑淀粉酶、蛋白酶中的一种或几种，总添加量为每吨大米原料添加0.1‑1L或0.1‑1Kg。
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