[发明专利]一种含特定农药蔬菜原料加工前降解同时保质的理化处理方法

摘要

一种含特定农药蔬菜原料加工前降解同时保质的理化处理方法，属于果蔬农药残留清除技术领域。本发明选用含农残达到2-10ppm的新鲜蔬菜，主要步骤为：碱液、超声波以及热烫短时间处理，可使蔬菜中的主要农残降解30%-90%，而主要品质的保存率达到80%以上。本发明的优点是：①将原来多种降解农药的方法进行了系统的筛选和整合，防止了单一方法对不同农药不同降解程度的缺点，从而最大程度上去除蔬菜上的农药残留；②在降解农药残留过程中无其他任何化学试剂残留，增加了蔬菜加工前的安全性，同时降解过程注重产品品质，最大程度保持了蔬菜原有的营养成分和色泽。保证了高品质出口蔬菜制品所要求的农残安全性。

主权项

一种含特定农药蔬菜原料加工前降解同时保质的理化处理方法，其特征在于选用基地优质蔬菜为原料，将新鲜蔬菜经过碱液浸泡，在浸泡过程中同时使用高频和低频分段超声波洗涤，接着再通过热烫短时间处理，最后经过清水浸泡，使蔬菜中的马拉硫磷农药降解达80%以上，醚菌酯含量降解达到60%以上，啶虫脒和吡虫啉的降解率为30%‑90%；蔬菜的品质与对照相比，基本无差异；（1）碱液浸泡，在浸泡过程中同时使用超声波洗涤：采摘基地新鲜蔬菜，配置pH=12的Na2CO3或NaOH溶液，将新鲜蔬菜完全浸泡在碱液内，新鲜蔬菜︰碱液以kg/L计为1︰2，浸泡时间30min，将盛有碱液的容器放入超声波清洗器中，打开超声波清洗器，超声波处理分为两步：1）高频超声15‑20min，超声强度为40‑50W/cm2，频率120‑140kHz；2）低频超声处理20 min，超声强度为80‑90W/cm2，频率20‑30kHz，在浸泡过程中适当的搅拌；碱液处理完成后，将蔬菜转移到盛有清水的超声波清洗器中，超声强度和频率采用低频超声处理，超声清洗5min，并适当进行搅拌，此时主要去除残留在蔬菜表面的农药分解残留物和碱液，并进一步提高农药的溶出；（2）热烫短时间处理：清水浸泡完成后，将蔬菜放入95℃的水浴中，水浴处理120s，水浴结束后迅速转移到室温清水池中漂洗，然后晾干、冷藏。