[发明专利]一种羊肉干的制作方法

摘要

本发明的羊肉干是以精羊肉为主料，砂仁、草扣、桂皮、茵香、花椒、大料、丁香、鲜姜、料酒、碘盐和味精为配料，经切条→脑渍→烘干→蒸煮→真空包装等步骤制得的风味即时食品，其表皮油亮，口感细腻，回味无穷，脂肪低，营养丰富，是居家、旅游的方便食品。

主权项

一种羊肉干，其特征在于：它是一种以100千克精羊肉为主料，以50‑150克砂仁、100‑200克桂皮、150‑250克菌香、50‑150克花椒、50‑150克大料、5克丁香、25‑75克鲜姜、50‑150克料酒、950‑1050克腆盐和75‑175克味精为配料，按下列步骤制得的风味即时食品：①将上述配料用纱布包上，放入2.5‑4千克的水中烧煮1小时；②将牢杀前、后经检疫合格的精羊肉切成1‑2厘米宽、1厘米厚、肉条；③将步骤②中备好的精羊肉条放入步骤①的料水中腌渍3‑5小时；④将腊渍后的精羊肉条放入烘干箱内，在100℃下恒温4小时，使其含水量运12％；⑤将烘干的精羊肉条放入电蒸箱中蒸煮30分钟，成为表皮油亮的羊肉干：⑤待制成的羊肉干凉后，加以真空无菌包装成成品。