[发明专利]一种开袋即食甘蔗制备方法

摘要

一种开袋即食甘蔗制备方法,本发明工艺流程为：甘蔗挑选——清洗——去皮——切段去节——臭氧灭菌——添加食品保鲜剂——真空包装——蒸汽蒸煮——冷却检验——装箱打包——成品；本发明具有开袋即食、方便卫生、绿色环保的显著优点。采用新鲜的水果甘蔗，去皮、切段去节、真空包装、蒸汽蒸煮，达到消毒灭菌，符合食品安全卫生的开袋即食、方便卫生、绿色环保的方便食品。

主权项

一种开袋即食甘蔗制备方法，其特征是：包括下列工艺流程：甘蔗挑选——清洗——去皮——切段去节——臭氧灭菌——添加食品保鲜剂——真空包装——蒸汽蒸煮——冷却检验——装箱打包——成品；其中：去皮采用削皮机对甘蔗削皮；切段去节的甘蔗长度切段为20mm～25mm，然后去除节疤；臭氧灭菌是指将切段甘蔗放入臭氧消毒箱内灭菌，时间为10～20分钟；添加食品保鲜剂是指每454克切段甘蔗采用“山梨酸钾”0.07～0.1克；D‑异抗坏血酸钠0.4～0.5克滴在甘蔗上；真空包装是指采用真空袋，真空度为0.06Mpa～0.08 Mpa进行抽真空封口；蒸汽蒸煮是指将上述的封好口的真空袋装的甘蔗段和食品保鲜剂放入蒸箱，加热28～32分钟进行高温蒸汽消毒灭菌；冷却检验是指经过高温蒸汽消毒灭菌后的袋装甘蔗段，立即出箱冷却20小时以上，然后进行检验：剔除漏汽或涨汽的才视为合格品；装箱打包是指对合格品放行装箱打包入库。