[发明专利]一种双孢菇的真空脱氧充氮烫漂方法有效
| 申请号： | 201110356966.5 | 申请日： | 2011-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN102429006A | 公开（公告）日： | 2012-05-02 |
| 发明（设计）人： | 王安建;田广瑞;魏书信;王赵改;李静 | 申请（专利权）人： | 河南省农业科学院 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/005 |
| 代理公司： | 郑州联科专利事务所(普通合伙) 41104 | 代理人： | 刘建芳 |
| 地址： | 450002*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于果蔬烫漂预处理技术领域，特别公开了一种双孢菇的真空脱氧充氮烫漂方法。原料预处理：将双孢菇分级、清洗后控水；烫漂液的处理：烫漂液抽真空，将其中的氧气完全抽出，然后充氮气恢复到常压，并将其加热至沸腾；双孢菇的处理：控过水的双孢菇抽真空，将其中的氧气完全抽出；真空充氮烫漂：将沸腾的烫漂液与双孢菇混合，同时加热保持沸腾进行烫漂，在此过程中保持持续充入氮气；烫漂结束后，将双孢菇取出，进行冷却即可。本发明操作简单，可以将烫漂液和果蔬中的氧气抽出，并充入氮气来隔绝氧气的进入，在氮气环境下进行烫漂处理，能够有效抑制果蔬的非酶促褐变，保证产品品质，以克服传统热水烫漂中双孢蘑菇褐变严重、破坏营养物质等缺点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 双孢菇 真空 脱氧 充氮烫漂 方法 | ||
【主权项】：
一种双孢菇的真空脱氧充氮烫漂方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料预处理：将双孢菇分级、清洗后控水；（2）烫漂液的处理：烫漂液抽真空，将其中的氧气完全抽出，然后充氮气恢复到常压，并将其加热至沸腾；（3）双孢菇的处理：控过水的双孢菇抽真空，将其中的氧气完全抽出；（4）真空充氮烫漂：将沸腾的烫漂液与双孢菇混合，同时加热保持沸腾进行烫漂，在此过程中保持持续充入氮气；烫漂结束后，将双孢菇取出，进行冷却即可。
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