[发明专利]一种去酰胺大豆分离蛋白的制备方法

摘要

一种酰胺大豆分离蛋白的制备方法。属于食品加工领域。它解决了现有的大豆分离蛋白与肉制品中的肌肉盐溶蛋白质共凝胶效果不理想的问题。该制备方法的步骤如下：（一）将低温脱脂大豆粉溶解于蒸馏水中并搅拌，将悬浮液离心后取上清液，调整pH值并静置，再次离心后取沉淀物溶于蒸馏水中，调整pH值并进行冷冻干燥研磨成粉；（二）将大豆分离蛋白溶解于蒸馏水中搅拌均匀，然后恒温加热并调整pH值，再加入碱性蛋白酶水解，将水解液加热并恒温，然后调整pH值，最后冷冻干燥并研磨成粉，即得到去酰胺大豆分离蛋白。本发明制备的去酰胺大豆分离蛋白的去酰胺度可达46%以上，并且能够与肉类中的SSMP形成理想的共凝胶效果。

主权项

一种去酰胺大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于：该制备方法的步骤如下：（一）按重量份数比将10份的低温脱脂大豆粉溶解于100份的蒸馏水中并用2mol/L的NaOH溶液调整pH值至8.0，在室温下匀速搅拌2h，将得到的悬浮液以5000rpm的转速离心20min，取上清液，用2mol/L的HCl溶液将上清液的pH值调整至4.5，静置20min，再以3500rpm的转速离心10min，弃去上清液，将沉淀物溶于蒸馏水中，并用2mol/L的NaOH溶液调整pH值至7.0，再进行冷冻干燥并研磨成粉，即得到大豆分离蛋白；（二）按重量份数比将10份的大豆分离蛋白溶解于100份的蒸馏水中并搅拌均匀，然后放入45~55℃的水浴锅中恒温加热，用0.5mol/L 的NaOH溶液将上述溶解液的pH值调整至9~10，再加入2~4份酶活为5000U/g的碱性蛋白酶水解20~30min，期间不断搅拌并用NaOH溶液调整溶液的pH保持为10.0，水解结束后，将水解液加热至90℃并恒温15min，然后用1mol/L的HCl溶液将水解液的pH值调整至7.0，最后冷冻干燥并研磨成粉，即得到去酰胺大豆分离蛋白。