[发明专利]一种微波膨化苹果脆片的加工方法

摘要

本发明开发了一种以新鲜苹果或脱水苹果片为原料的微波膨化苹果脆片生产方法。以新鲜苹果和脱水苹果片为原料，使用CM-10S微波膨化机(南京策木微波科技有限公司特制)膨化苹果脆片，加工方法如下。以新鲜苹果为原料的加工工艺：选果，洗果，去皮，去核，切片，护色，烫漂，糖液浸泡，预干燥，匀湿，微波膨化，冷却。以脱水苹果片为原料的加工工艺为：脱水苹果片、复水、匀湿、微波膨化，冷却。本发明制得的苹果脆片膨化均匀，酥脆可口，保持了苹果原有风味、色泽、营养与活性功能，有效解决了传统油炸膨化食品含油量高、营养与活性成份损失大、贮存期短等问题，膨化速度快，成本低，生产效率高，可实现规模化生产。

主权项

一种以新鲜苹果为原料的微波膨化苹果脆片生产方法，其特征在于采用如下步骤：A、以新鲜苹果为原料，经清洗、选果、去皮、去核后，切成3mm‑10mm的薄片，放入0.05‑0.5％Vc和0.1‑0.8％柠檬酸溶液中护色5‑20min，然后用水反复冲洗，再用沸水烫漂20‑40min，冷却；B、将苹果片放入溶液(含有0.1‑1％柠檬酸和15‑70％蔗糖)里浸泡20‑60min，捞出、沥干；C、将苹果片放入鼓风干燥箱内，40‑80℃条件下进行预干燥4‑8h，然后再放入密闭容器内匀湿10‑24h；D、将匀湿后水分含量为15‑30％的苹果片输送至CM‑10S微波膨化机(南京策木微波科技有限公司特制)，在5‑10千瓦功率下，膨化1‑5min，冷却、包装。